(d) 03.04.2009 - Da Dicksein in unserer Gesellschaft als Makel angesehen wird, versuchen oft diejenigen, die dick sind, dies zu ändern und schlanke Personen bemühen sich, gar nicht erst dick zu werden.

Da dies nicht selten über die Kontrolle der zugeführten Fette geschieht, sind "Light"- oder "Diät"-Produkte schon lange keine Marktlücke mehr, sondern haben sich ihren Platz in den Lebensmittelregalen erobert. Ein Blick hinter die Kulissen ist geeignet, einige Fakten zu Tage zu befördern. Dies möchten wir am Beispiel "Käse" verdeutlichen.

Die gängigsten Käsesorten finden sich mit den üblichen Fettgehaltangaben. Deren "kleine Schwestern" weisen aber weitaus geringere Zahlen auf, meistens ist ca. die Hälfte dessen angegeben, was auf den "normalen" Käsepackungen zu lesen ist. Sind diese "Light"-Käse aber wirklich fettärmer?

Bei den "Light"-Käseprodukten fehlen hinter der Fettangabe drei kleine Buchstaben, die aber eine wichtige Rolle spielen: i.Tr. - die Abkürzung für "in Trockenmasse". Die Fettangabe in Trockenmasse hat den Hintergrund, dass während der Käsereifung und -lagerung Wasser verdunstet. Die Käse verlieren so an Gewicht und werden leichter. Der prozentuale Fettanteil bezogen auf das Gesamtgewicht des Käses ändert sich somit. Um nicht ständig die Fettangaben ändern zu müssen, werden diese bezogen auf die Trockenmasse, d.h. Fett und Eiweiß, angegeben, die konstant bleibt. Allerdings wird bei "Light"-Produkten der absolute Fettgehalt angegeben. Ein kleines Rechenbeispiel wird zeigen, dass der "magere" Käse mit 28% Fett absolut nicht wirklich figurfreundlicher ist, als der "fette" Käse mit 45% i.Tr.:

100 g Hartkäse mit 45% Fett i.Tr. und einem Trockenmasseanteil von 62 g ergibt pro 100 g Käse 62% Trockenmasse. 45% dieser Trockenmasse entsprechen 27% Fett absolut (Rechenweg: 62 x 45 / 100 = 27).

100 g Weichkäse mit 70% Fett i.Tr. und einem Trockenmasseanteil von 40 g ergibt pro 100 g Käse 40% Trockenmasse. 70% dieser Trockenmasse entsprechen 28% Fett absolut (Rechenweg: 40 x 70 / 100 = 28).

Damit man nicht immer mit dem Taschenrechner vor dem Kühlregal stehen muss, kann man sich als Faustregel "Fettangabe % i. Tr. geteilt durch 2" merken.

Dieses einfache Beispiel zeigt, dass man sich nicht nur von den gut sichtbaren Zahlen auf der Verpackung zum Kauf bewegen lassen, sondern sich die Mühe machen sollte, die Fakten hinter den Zahlen zu erkennen.

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